摩卡咖啡面包
摩卡咖啡面包的食材和调料
| a高筋面粉 | 3000g |
| a奶粉 | 90g |
| a速融咖啡粉 | 60g |
| a红糖 | 480g |
| a酵母 | 45g |
| a改良剂 | 15g |
| a鸡蛋 | 360g |
| a水 | 1650g |
| b盐 | 36g |
| b黄油 | 300g |
| d核桃碎 | 1360g |
| d糖粉 | 360g |
| e黄油 | 486g |
| e糖粉 | 486g |
| e盐 | 3g |
| e鸡蛋 | 450g |
| e低粉 | 486g |
| f黄油 | 486g |
| f糖粉 | 486g |
| f盐 | 3g |
| f鸡蛋 | 450g |
| f低粉 | 432g |
| f可可粉 | 54g |
| c巧克力酱 | 适量 |
摩卡咖啡面包的做法与步骤
- 1.
a混合均匀
- 2.
b加入打至面筋完成
- 3.
饧面.分剂120g/个
- 4.
面胚擀开.抹巧克力酱
- 5.
d混合拌匀.放适量在巧克力酱上
- 6.
面胚卷成条形
- 7.
发酵
- 8.
e混合拌匀
- 9.
f混合拌匀
- 10.
e糊与f糊交替横向挤在面胚上
- 11.
烤焙 200/180 18min
小贴士
e和f拌匀时依次加入.
黄油不要打发.
鸡蛋最后分次加入.
