老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！

老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法与步骤

1. 第1步.

   先和面，面粉加水，揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒发半个小时；

   
2. 第2步.

   西葫芦带皮擦成丝，加少许盐杀出水，攥干水分，西葫芦水也留着备用；

   
3. 第3步.

   羊前腿肉肉糜先拌入花生油锁住鲜味，再依次加白胡椒粉、盐、姜末和大葱末拌匀，分次倒入西葫芦水，搅拌上筋后加西葫芦丝；

   
4. 第4步.

   揪下一块乒乓大小的面团，拿拇指摁一下，抹开成长片，再用擀面杖擀薄，上下要薄一些。在中间放上内馅，从内向外折叠，最后两端按压收口就可以了，一般三个为一组；

   
5. 第5步.

   煎之前把锅加热到六成，加少许花生油。包好的火烧稍稍拉长，码入锅内，两面煎到金黄色即可。