多彩蛋白糖（我的零失败秘方）

多彩蛋白糖（我的零失败秘方）的做法说明

蛋白糖是深受大家喜欢的一种小零食，又被称为马林糖。但是，蛋白糖的制作又十分不容易，很多细节需要注意。今天我重新制作一个更全的菜谱。
原来有一个不太完美的菜谱
链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102895956/

我总结出的一些注意点👇
1.蛋白糖的蛋白霜是关键点，蛋白的打法再来啰嗦一下💟：碗必须无油无水！糖分多次加入！其次，蛋白的打法依靠其中的蛋白质来构成结构，并且通过快速的搅打入空气变蓬大，所以蛋白霜的制作得一气呵成。
有的人打发蛋白霜失败，不是因为容器里的杂物，而是因为蛋白不新鲜。越新鲜的蛋白，粘稠性越大，越容易打发。不新鲜的蛋白就变成一摊“水”了。
2.关于糖的使用。💟糖的用量真的不能减少很多啊！固然，吃太多糖对身体不好，可是蛋白霜里的糖能够有效帮助蛋白霜成型并且稳定住。而且，蛋白糖是糖，细砂糖用量很大，不然就无法成型了。
3.加入淀粉的作用。💟淀粉可以吸收蛋白霜里多余的水分，能够让你的蛋白霜更加稳固，稍微硬一些，也方便裱花。
4.关于烘烤。💟蛋白糖主要依靠散发水分，留下蛋白和糖的壳，所以才脆脆的。可是，烘烤时候有很多细节，稍微不注意就over了。
蛋白糖烘烤温度很重要。如果想要得到又白又漂亮的蛋白糖，需要低温烘烤，大概是80℃烘烤120分钟。有的时候，不想要烤箱内部温度过高，可以找一个勺子或其他的东西，抵住烤箱门，散发多余热量。温度越低，时间越长，成品越漂亮。温度越高，时间越短，成品的颜色会变深一些。
5.蛋白霜的种类。💟意式蛋白霜和法式蛋白霜是制作蛋白糖的两个主要方法。但是意式蛋白霜需要熬糖，还得测试温度，会手忙脚乱的，还可能被烫伤。法式蛋白霜似乎成为了很多人的偏爱。当然，又出现了“烤糖法”，也挺有意思的，就是容易控制不好温度烧化掉。

后期我如果了解到更多知识，我会补充的。