可可蜜豆豆沙小餐包

可可蜜豆豆沙小餐包的做法说明

想吃巧克力，又不想长胖，来个可可小餐包解解馋😋
成品吃起来淡淡的可可香和麦香融合，可可粉的颜色搭配40%比例全麦粉，口感扎实，越嚼越香～

第1步.
将材料中除盐和黄油之外混合揉到扩展状态。厨师机先将面粉、可可粉、奶粉、细砂糖、酵母混合。打入鸡蛋一颗，再缓慢倒入牛奶或乳清，添加液体时注意用量，不同面粉吸水程度不同，预留20克左右的液体根据面团混合程度再添加，一般情况下按照用料标准添加没有问题。揉到扩展状态后添加盐和黄油，因为这次做小餐包，所以揉出膜即可。
第2步.
面团滚圆，室温下25-27度发酵。
第3步.
第一次发酵到2-2.5倍大，食指沾面粉戳洞不回缩也不塌陷，即发酵完成。
第4步.
按照自己需要的大小分割。分割好后面团上盖保鲜膜松弛15分钟。面团松弛好后，取出擀成椭圆形，翻面后添加馅料。
第5步.
蜜豆豆沙馅。
第6步.
蜜豆豆沙肉松馅。
第7步.
从上向下卷起，收口捏紧，稍微整型，放入烤箱中层第二次发酵，可以不使用烤箱发酵功能，仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度，中间温度不够，可以换一次热水。
第8步.
二次发酵到二至三倍大小，取出，可以撒粉割包，我偷懒这次没有撒粉，割包还是不理想。烤箱预热170度，预热完成放入中层，温度调低到160度，烘烤20分钟。10-15分钟左右观察表面颜色，达到理想状态加盖锡纸防治上色过度。
第9步.
烘烤完成取出晾凉到手温，装密封袋保存。