贝果
贝果的做法说明
高粉250克，面团总重410克，分5个，约80克一个，约210卡 每100克260卡
酵母用水溶解后加入，面团比较干硬
放中下层 上下火200度 20分钟
冷冻保存 复热 喷水，165度，中下层 6分钟
中间切开，夹牛油果 好吃
南瓜贝果 南瓜泥:高筋面粉=1:2 水根据面团湿度增加，其他保持不变 ,南瓜代替水
坚果量不超过原来面粉总价的20%
芝麻加10-15克，慢慢加入，为了均匀
全麦面粉比例高影响口感，20%还不错，50%有点粗糙
贝果含水率60%，现配方含水56%
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直接法，预留液体拌干酵母，干酵母:水=1:4
2018.08.07 加了海苔粉后太干，要多加水，全麦粉加多个也有点干，全麦粉应该比高粉更吸水
贝果的食材和调料
| ✔5个贝果的量: | 260卡/100克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低糖酵母 | 3克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 5克 |
| 煮面糖水: | |
| 白糖/红糖 | 50克 |
| 水 | 1000克 |
| ✔6个贝果的量 | 平盘适合的量 |
| 高筋面粉(全麦) | 300克(210+90) |
| 低糖酵母 | 3.5克(3.5) |
| 糖 | 10克(10) |
| 盐 | 4.5克 |
| 水 | 165克(120+45) |
| 黄油 | 6克 |
| ✔8个全麦芝麻贝果 | |
| 高筋面粉(全麦) | 400克(280+120) |
| 芝麻 | 15克(可不加) |
| 低糖酵母 | 5克(4+1) |
| 糖 | 12.5克(12.5) |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 225克(160+65) |
| 黄油 | 8克 |
| ✔12个贝果 | 2份平盘 |
| 高筋面粉(全麦) | 600克 |
| 低糖酵母 | 7.2克 |
| 糖 | 19.2克 |
| 盐 | 9.6克 |
| 水 | 336克(360) |
| 黄油 | 12克 |
贝果的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外，材料混合，开启和面模式，后油法
- 第2步.
到达扩展阶段后，分割5个，约80克一个，滚圆，静置30分钟
- 第3步.
面团擀平，1/3折，压平。然后2侧捏紧，滚动(主要为了把捏痕滚牢固)。一头滚细，一头擀平，把捏痕放在下面，扣起，圆圈拉大。放油纸上。发酵半小时
- 第4步.
煮糖水，煮沸，贝果每面30秒，控干。烤箱预热 上下火200度 20分钟。注意上色
