烘焙地球村——超级榴莲王软欧
烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法说明
外形看起来憨厚敦实，口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后，穿过表皮酥粒的清脆，能感受到中间层面包体的松软轻盈，还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅，层次十分丰富。嚼劲与柔软并存，榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。
烘焙地球村——超级榴莲王软欧的食材和调料
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 500g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 350g |
| 干酵母 | 6g |
| 汤种面团 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| #超级榴莲王软欧 | |
| 榴莲果肉 | 250g |
| 奶油芝士 | 125g |
| 细砂糖 | 60g |
| #超级榴莲王装饰酥粒 | |
| 黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
| 高筋粉 | 50g |
烘焙地球村——超级榴莲王软欧的做法与步骤
- 第1步.
主面团：将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀，再高速搅拌8-10分钟，搅拌至面团成形。
- 第2步.
将黄油加入搅拌缸，继续高速搅拌至面团呈现明显光泽，且面团出筋八九分状态。
- 第3步.
发酵。在操作台撒上手粉，将面团出缸，收圆，放入发酵箱发酵。发酵温度30℃，发酵时间30分钟，发酵湿度：75%。
- 第4步.
装饰酥粒：将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状，备用。
- 第5步.
超级榴莲馅 ：将细砂糖、奶油芝士混合均匀。
- 第6步.
将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中，继续搅拌均匀。
- 第7步.
装入裱花袋，冷藏备用。
- 第8步.
将主面团分成230g/个。
- 第9步.
将面团拍打排出多余空气，并拍扁由上而下折卷一次，在折叠处拍打排出多余空气，同样动作重复一次。
- 第10步.
将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。（由中间向两端揉搓）。
- 第11步.
二次发酵，30min，温度：30℃，湿度75%。
- 第12步.
将二次发酵后的长条面团，拍打排除多余空气。
- 第13步.
挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。
- 第14步.
将面团的长边两侧捏合包裹内馅，两端收口。
- 第15步.
将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。
- 第16步.
在整形后的面团平放在酥粒上，稍作按压摆动，使面团一侧表面均匀沾上酥粒。
- 第17步.
放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度：30℃，发酵时间：20分钟，发酵湿度75%（发酵至比原来体积大一倍）。
- 第18步.
在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。
- 第19步.
烘烤。温度上火：220℃，下火：200℃，时间：8分钟。
- 第20步.
成品。
小贴士
1.成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热（口感将近于现烤面包）
2.如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
3.榴莲果肉推荐“都赖榴莲村”
