生煎包
生煎包的做法说明
很香
生煎包的食材和调料
| 肉馅 | |
| 五花肉末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 小葱花 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 少量 |
| 水（分6次加水） | 一斤肉+3两水 |
| 包子皮 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 6克 |
| 泡打粉 | 7克 |
| 白糖 | 12克 |
| 冷水 | 软硬适中即可 |
生煎包的做法与步骤
- 第1步.
包子面，面粉500 克，泡打粉 7克 酵母6克, 白糖 12克, 加冷水。这个面软硬适中即可。 揉成团（大约20分钟就可以了。成团就可以醒面了。 记住，要常温醒面。 不要把面团放在空调房里。 这种适合家庭做包子，先醒面再揉面。 （也有先压面再揉的，都是包子店有压面机的）
- 第2步.
注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。
- 第3步.
面团醒发30-40分钟后，面团变成两倍大后。 揉面10-15分钟。
- 第4步.
揉面动作： 搓衣服一样，注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。揉的越透，面就越软。
- 第5步.
揉成团后三折（向三折钱包一样），把两头的往里折。 额后揉成长条， 注意，接口在一条线上（看图二）。 按照图三的手法， 双手手指从上而下，将接口揉进面团。 搓成粗细一致的长条。
- 第6步.
面团变长条
- 第7步.
搓成长条后，下剂子， 大小一致即可。 最后，用湿抹布盖上。
- 第8步.
揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。
- 第9步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第10步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第11步.
我们用做馄饨剩下的肉末里放盐，糖 ，味精，芝麻末，拌匀。 切葱花。 拌两下。 倒入韭菜末。一个方向拌匀， 放冰箱代用。
- 第12步.
肉末要按一个方向打。 最后加芝麻末或麻油。 盐少糖多。 从冰箱里拿出来，要手抓一下 可以做全肉的，也可以加韭菜做韭菜肉馅的。
- 第13步.
取剂子，节面朝上，四指按一下， 在用手掌沿边转着按三下，成边薄里后的圆形。
- 第14步.
用馅尺填馅要往里按，使面团成半圆形。这样包的肉才多。 捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。 拉的时候把面皮往后拉。
- 第15步.
四指按下去， 延边按三下成包子皮
- 第16步.
填馅
- 第17步.
左手大拇指压馅转包子。右手捏蜇
- 第18步.
收口注意
- 第19步.
最后收口注意
- 第20步.
包好后，手掌心或两手拖转两圈。 包子形成滚圆的球状。
- 第21步.
在案板上撒粉。 要有距离 别粘一起了。 做好后，常温醒发一会就行。 不能醒发太久。 不然就发成大肉包了。
- 第22步.
平底锅倒油， 放包子，盖上盖子。大火转边烧两-三分钟（给包子底部定色）。 热锅后，浇冷水（约包子的二分之一处），再盖上盖子。 烧开转小火。继续延边转。准备好葱花 黑芝麻。 小火烧八分钟 （烧5分钟左右撒芝麻)锅要不停的转，保证受热均匀。听见啪啪响的时候，水就烧干了。 最后，撒上葱花后，关火，盖上锅盖，焖一分钟后就可以出锅了
- 第23步.
平底锅倒油， 放包子，盖上盖子。大火转边烧两分钟（给包子底部定色）。
- 第24步.
加水后要不停的转，保证受热均匀
- 第25步.
锅上盖上大盘，倒扣就OK了。
- 第26步.
完美
- 第27步.
好了
- 第28步.
摆盘
- 第29步.
判断好了没有。 1 时间到了。 2 手指按一下，会弹上来。 3。 底部金黄
