江西特产:酒糟鱼

江西特产:酒糟鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步，自制糯米糟，我用的是老家自种的糯米，蒸熟，然后水解(用纯净水撒在蒸好的米饭上，降温，弄散)，糯米饭彻底凉后拌上酒曲。

   
2. 第2步.

   拌好酒曲的糯米饭入坛发酵，夏天2-3天就能闻到香味。

   
3. 第3步.

   精选的鄱阳湖野生大草鱼，地利哈，我家就在鄱阳湖边上，吃鱼超方便。将大草鱼洗净，切小块，摸盐、料酒、酱油腌制，再晒干。

   
4. 第4步.

   放油烧热，放入姜，辣椒，八角等香料，再将鱼干放入翻炒，鱼干炒好后，关火，加入米糟即可。

   
5. 第5步.

   制作好的酒糟鱼冷却后入罐，想吃的时候拿出来吃即可，很开胃，很下饭。炒鱼的时候多放油，这样有利于保存。