砂锅炖肉(私家)

砂锅炖肉(私家)的做法与步骤

1. 1.

   五花肉洗净冷水下锅，煮沸后再煮约5分钟，凉水洗净，沥干备用。

2. 2.

   粽叶或者葱段铺平砂锅底(很重要，不然会粘锅影响品相)，码好五花肉(肉皮朝下)，铺上一层葱段，加入料酒，生抽，老抽姜片，花椒粒，八角，桂皮，加水与肉齐平。

3. 3.

   煮沸后，调小火炖1小时，五花肉翻身，继续炖1小时。关火，用余热焖30分钟。如果想把肉切小，等到肉略凉后，切成合适的方块。这个时候肉已经熟烂了，很好切，不费劲。

4. 4.

   利用这段时间，青菜秧洗净，焯水，准备摆盘的装饰。

5. 5.

   将五花肉移到合适的炒锅里(一定要温柔，不然会破相，我用的厨用夹配合锅铲)，肉皮朝上，加入适量肉卤，放入冰糖，小火慢烧，用汤勺不断舀卤浇肉，期间尝尝咸淡，适当加入冰糖和盐，这个过程差不多10分钟。完成以后，将肉温柔地移到盘中。

6. 6.

   炒锅里的肉卤开始收汁，想留作老卤的这部忽略。土豪随意，加淀粉水适量，大火收汁。

7. 第7步.

   摆盘，淋上卤汁，拍照，开吃。