可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）

可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离 （蛋清的盘必须无水无油） 粉类过筛 蛋清放进冰箱冷冻备用

   
2. 第2步.

   蛋黄加入10克的细砂糖 用手动搅拌至细砂糖融化

   
3. 第3步.

   加入玉米油混合均匀。

   
4. 第4步.

   再加入牛奶搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   分两次加入已过筛粉类 以Z字形拌均匀 （不可以画圈圈以免起筋）

   
6. 第6步.

   拌至无颗粒，盖上湿布，备用。

   
7. 第7步.

   蛋清低速打至粗泡，加入一半的细砂糖。以高速继续打发

   
8. 第8步.

   打至没有泡泡，蛋清有些纹路， 加入其余的细砂糖，继续打至硬性发泡。

   
9. 第9步.

   打发至提起有小勾勾就可以了。

   
10. 第10步.

    取1/3的蛋白加入可可糊里，切拌方式拌均匀

    
11. 第11步.

    把可可面糊倒入2/3的蛋白里，一样以切拌方式拌均匀。 （可可粉会导致面糊消泡，过去必须轻手的快速拌均匀）

    
12. 第12步.

    拌好的面糊会是浓稠状的

    
13. 第13步.

    配方中的份量可以做一个8寸模 我做了一个6寸，一个7寸的。

    
14. 第14步.

    倒入面糊，轻敲桌子两下，敲出大气泡。 进去已预热烤箱 150度 50-60分钟至熟 （自家烤箱自己拿捏温度和时间） 烤好后，出炉，轻敲两个散热气 倒扣晾凉~ 徒手脱模即可。

    
15. 第15步.

    我都拿来做脏脏蛋糕体😊😊