小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕
小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕的做法说明
只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅，洋溢着浓郁的热带风情。
小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕的食材和调料
| 蛋黄 | 45克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 色拉油 | 28克 |
| 椰奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 香蕉 | 84克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
| 椰蓉 | 30克 |
| 蛋白 | 90克 |
| 柠檬汁 | 小茶勺1/4 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 将蛋白冷冻至出现冰渣，粉类事先过筛，烤箱预热 | |
| 此款点心中使用的液体为椰奶，作为添加物应在加入蛋白霜之前加入香蕉，但是椰蓉应在蛋白霜之后加入 | |
| 直径17cm的中空模型一个 |
小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
剥掉香蕉皮，用叉子把香蕉大致按碎。(熟香蕉)
- 2.
把香蕉放入盆中后加入柠檬汁
- 3.
将椰奶放入小锅内，上火加热。刚刚出现沸腾气泡时关火
- 4.
首先将蛋黄与细砂糖搅拌混合在一起。然后加入3中加热好了的椰奶和色拉油。
- 5.
加入面粉迅速搅拌，生粉完全看不见时，可以加入香蕉粗略搅拌。然后按照香草戚风中介绍过的方法制作蛋白霜。注意不要过度搅拌蛋白霜，因为稍后加入椰蓉后，泡沫会容易消失。
- 6.
第一次向蛋黄面胚中加入1/4分量的蛋白霜时，建议使用效率较高的橡皮刮刀进行搅拌。然后将面胚全部倒入蛋白霜中，进行戚风搅拌，最后加入椰蓉。(椰蓉中含有的油分会使蛋白霜中的泡沫更容易破碎，所以最后加入椰蓉才能将失败率降至最低。)
- 7.
大幅度搅拌10次左右即可结束，然后按照制作香草戚风的方法入模，在180度的烤箱中烘焙约27分钟。烘焙完成之后从烤箱中取出，立即倒扣过来直到完全冷却。（由于加入了椰蓉，所以烘焙时间略长于香草戚风所需的时间。）
