白汁鲈鱼

白汁鲈鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   将鱼的鳞刮净,挖鳃,剖肚,取内脏,洗净,沥干水分,两侧剞多十字花刀。 副料全部焯水改刀成丁

   
2. 第2步.

   将锅烧热,用油滑锅,再加入精制油,烧至三四成热,下鲈鱼稍煎一下

   
3. 第3步.

   加入乳白汤、黄酒、微开小火,焖烧10min左右,待鱼断生盛入腰盘中

   
4. 第4步.

   原锅烧热,加入胡椒粉,倒入副料烧开后,用水生粉勾芡,淋油浇在鱼上。卤汁浓白、鱼肉鲜嫩。 要点分析 (1)煮鲈鱼的时间要控制好 (2)勾芡不能太厚