小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕
小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕的做法说明
柳橙的清香，在柳橙皮中蕴含得最为丰富。挤出柳橙汁后加以熬制，然后再添加香料和大量的柳橙果粒，绝对可以用来做出一款难得的柳橙戚风蛋糕。
小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕的食材和调料
| 蛋黄 | 45克 |
| 细砂糖(细粒) | 40克 |
| 色拉油 | 28克 |
| 柳橙果汁 | 60-65克(熬制后48克) |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 柳橙皮 | 1个份 |
| 柳橙果粒 | 45克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 蛋白 | 90克 |
| 柠檬汁 | 小茶勺1/4 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 将盆中的蛋白放入冷冻室内，直到局部开始出现冰渣为止，粉类制品应先过筛准备好，烤箱预热(烘焙温度180℃) | |
| 17cm中空模具一个 |
小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
将柳橙干洗干净，擦干水分后切成5mm左右的小块
- 2.
将柳橙皮洗干净，削成碎末。
- 3.
打出柳橙果汁，过滤后上火加热，称量出48克份量。冷却后再加温使用。
- 4.
将蛋黄与细砂糖混合在一起。然后将色拉油，温热的柳橙果汁，柠檬汁加入到蛋黄中
- 5.
加入柳橙皮，继续搅拌均匀。
- 6.
一次性加入所有过筛后的面粉，利用打蛋器迅速搅拌。生粉完全消失以后，加入柳橙果粒，大致搅拌一下即可。
- 7.
之后与制作香草戚风的8-23步骤相同。
