客家鸡肠面

客家鸡肠面的做法说明

在朋友家吃过一次鸡肠面，感觉特别鲜美，印象深刻！夏日炎炎，孩子没胃口吃饭，今天试试手，给家人尝尝鲜。

客家鸡肠面的食材和调料

中筋面粉	500克（4人）
水	200克左右
盐	3克（和面）
牛肉或猪肉	250克
笋	500克
干香菇	10朵
生姜	3片
大蒜头	5瓣
小葱	2根
芹菜	1根
猪油	6大勺
盐	若干
生抽	若干
胡椒粉	小许
麻油	6滴
地瓜粉	若干

客家鸡肠面的做法与步骤

第1步.
500克中筋面粉放入盆中，加3克盐，将200克左右的温水，逐渐一点点加入盆中拌匀，做面条的面团要中等偏硬，然后在案板上将面团揉至表面光滑。（图片中的面团是还未揉光滑的）
第2步.
揉好的面团分成一个个长条小剂子，放入盒子或盆里醒发，放一层面，抹一层油以避免粘连。最后盖上盖子醒发30分钟以上。我是早上就先把面条剂子备好，这样中午吃饭时下一下就好了。
第3步.
现在开始准备配料。先把10朵干香菇泡发后切成细丝备用。
第4步.
竹笋剥皮切丝备用。
第5步.
猪肉或牛肉切丝后加生抽少许、胡椒粉少许、地瓜粉少许一起抓匀腌制。（牛肉会更鲜，今天没买到牛肉）
第6步.
生姜切丝、大蒜和葱切成末备用。
第7步.
锅内下猪油烧热，把蒜末倒入油中，爆至蒜末微黄、蒜香
第8步.
倒入香菇丝翻炒至香菇收水，闻到香菇的香味
第9步.
加入笋丝翻炒，加入少许盐，炒至笋丝变软
第10步.
加入炒好的肉丝一同翻炒，淋少许生抽，装盘备用。
第11步.
锅中加入2000g水，大火烧开
第12步.
将做好的面条剂子一个个取出，拉成一个个长条下入滚水中，盖好锅盖焖煮至面条熟（因为面条是一边煮一边下，等全部下好后大约3分钟左右，面条就熟了，大家自己掌握）
第13步.
将预先炒好的菜倒入锅中加入芹菜、生抽、盐调味至咸淡适中。
第14步.
淋几滴麻油、撒上葱花，装入碗中，一份香喷喷的客家鸡肠面就完成了。我没有放鸡精或味精，但是汤头还是十分鲜美，面条的粗细和煮得软硬都可以根据自己的喜好进行调整。