妈妈教的正宗老北京炒疙瘩
妈妈教的正宗老北京炒疙瘩的做法说明
要跟各位汇报个事！
我们弄了个新栏目——《爸妈厨房》，要说学做饭那还要跟爸爸妈妈们学习，俗话说：“多年的媳妇熬成婆，爸爸妈妈吃过的盐都比我们走过的路多”。
跟爸爸妈妈们学习一定能学到不少经验，多年以后我们也会变得非常非常厉害！
这个节目里除了可以学习爸爸妈妈们的拿手美食，还可以感受到爸爸妈妈对儿女的爱。
我相信每位小伙伴应该都和我有同样的想法：“只有爸爸妈妈做的饭才是全天下最香、最美味的饭”！
今天就先让我亲妈来给大家分享一道我非常喜欢吃的炒疙瘩。
炒疙瘩是北京特有的一种面食，在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。
妈妈教的正宗老北京炒疙瘩的做法与步骤
- 第1步.
面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。
- 第2步.
把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
- 第3步.
先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
- 第4步.
先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
- 第5步.
做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。
- 第6步.
这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。
- 第7步.
还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。
- 第8步.
放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。
- 第9步.
放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。
- 第10步.
炒匀以后放黄瓜丁。
- 第11步.
翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。
小贴士
妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉，锅烧五成热，把肉放进去小火翻炒，炒变色再放其他材料，这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。
