西北凉皮

西北凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉加适量水搅拌，揉成面团。

   
2. 第2步.

   将第一步的面团静置20分钟至半小时以后，揉至表面光滑没有颗粒

   
3. 第3步.

   加水，把第二步揉好的面团放在清水里反复揉洗，如果洗面的水过于浓稠，可将余下的面筋放在装有少量清水的盆里继续揉洗。

   
4. 第4步.

   将上一步的所有洗面水混合在一起，面筋用清水冲洗干净，加入少量酵母与面筋一起揉搓，用保鲜膜封好洗面水和面筋，静置过夜。

   
5. 第5步.

   1.静置过夜后的洗面水，淀粉跟水会分层，尽量将上层清液全部倒出。 2.发酵过夜的面筋进蒸锅蒸15-20分钟。

   
6. 第6步.

   加入约100ml清水至上一步的面浆中，搅拌均匀 沉淀好的面浆底部会有很难搅拌的固体，是沉淀好的淀粉（凉皮面浆的重要组分），这部分也是需要一起搅拌均的匀～

   
7. 第7步.

   准备好一个大锅，加入足量的水，水烧开后，把面浆搅拌均匀，舀适量的面浆至平底容器中，摇晃均匀。

   
8. 第8步.

   将乘有面浆的平底容器漂浮在沸水上，盖锅盖蒸熟至起泡。

   
9. 第9步.

   起泡表示凉皮已经蒸好，从锅中取出用冷水冲洗，将凉皮从容器中取出。

   
10. 第10步.

    蒸好放置的凉皮表面需要刷一层油，防止互相粘连。

    
11. 第11步.

    重复第七步至第十步，至到面浆用完。

    
12. 第12步.

    凉皮切好，加入黄瓜胡萝卜丝备用，准备酱汁。

    
13. 第13步.

    凉皮拌汁可依据个人口味调整。 花椒大料香叶煮水，放凉后加入蒜蓉、姜末、盐、鸡精、酱油、醋和辣椒，搅拌均匀即可食用。