迷迭香葡萄干小蛋糕
迷迭香葡萄干小蛋糕的做法说明
近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法，饼干，蛋糕与面包，都想一一尝试。
手边的书中，颇有些关于迷迭香等点心，饼干做过了，转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕，被改编成迷你版，为着这纸模。由于缺乏相应的硬托，这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话，也总得想个什么法子将它解决掉。后来，灵感触发，自制了硬托，却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会，检验这纸模硬托的成果。
迷迭香葡萄干小蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
糖浆料
- 第2步.
迷迭香洗净擦干，切碎
- 第3步.
加入玉米糖浆，拌匀
- 第4步.
加入白兰地，拌匀
- 第5步.
倒入切碎的葡萄干
- 第6步.
混合均匀，浸泡3小时以上，备用
- 第7步.
蛋糕料
- 第8步.
全蛋加15克细砂糖搅打均匀
- 第9步.
加入玉米油，拌匀
- 第10步.
倒入牛奶，搅拌均匀
- 第11步.
低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中
- 第12步.
加入杏仁粉
- 第13步.
拌成均匀面糊
- 第14步.
加入浸泡好的葡萄干糖浆
- 第15步.
拌匀
- 第16步.
蛋白搅打成粗泡，分次加入10克细砂糖打发
- 第17步.
成为能流动的7分发状态
- 第18步.
取1/3蛋白到面糊中，略微拌和
- 第19步.
倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌
- 第20步.
成为均匀的面糊
- 第21步.
倒入纸模中，约8分满
- 第22步.
放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右
- 第23步.
表面金黄，出炉
小贴士
若没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。
