芒果慕斯

芒果慕斯的做法与步骤

1. 1.

   牛奶120g加色拉油60g搅拌均匀，低筋面粉160g过筛后加入，搅拌均匀至无干粉。分两次加入蛋黄10个，搅拌至无颗粒。这样蛋黄糊就好了

2. 2.

   蛋清10个加入白糖150g和5g的塔塔粉，打发到7-8成发，提起时奶油锋尖是弯曲的。蛋清糊就好了。将蛋清糊和蛋黄糊用翻搅的方式至均匀，打圈会消泡。然后在烤盘刷油，铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，一定要铺均匀，不然太厚的地方会爆皮。可以震一震，会使表面平整和震出气泡。烤箱调至上190°和下160°，烤%15分钟即可。

3. 3.

   现在制作慕斯糊，吉利丁15g冰水泡软后拧干加入芒果果泥170g，隔水加热吉利丁完全融化后，取出散热，后加入酸奶160g,搅拌均匀。

4. 4.

   淡奶油260g打发至5-6成发，既提前仍有流动性也有小弯尖。加入刚刚的酸奶糊中，酸奶糊不可太热，手摸盆，温温的就可以。搅拌均匀，后加入白兰地和鲜果粒。芒果果粒要小，不可大过慕斯的层次。慕斯糊好了放入冷藏到表面凝固，手摸不粘手。

5. 5.

   淋面则芒果果泥70g加白糖40g,加入吉利丁，吉利丁仍是冰水泡软，拧干加入。加水60g,隔水加热到吉利丁完全融化。

6. 6.

   慕斯糊表面凝固后加入淋面，淋面倒入时不要直接倒入，拿个摸刀，倒在摸刀上流到慕斯糊上。淋面有气泡时用喷枪扫一扫就可以了。放入冷藏3小时后装饰即可。