金枪鱼沙律肉松卷
金枪鱼沙律肉松卷的做法说明
依稀记得小时候，老房子楼下的那家小面包房，香喷喷的面包烘焙气息几乎成了每天唤醒我的最美好的东西～
或许也正是它给了我最早的启蒙吧!
这几日回家，见到了分别已久的童年玩伴，聊着聊着又提起了它。
各种新鲜美味的面包中，记忆犹新的，还要数那家的肉松卷，2.5元一个的美味，几乎每天放学就忍不住要去买一个
如今，记忆中的面包店早已不在，便想着复制一下童年的美味，恰好还有多的一罐金枪鱼，便做出了这一款面包卷，真正童年的味道～
配方份量适用于：28*28金盘一个，我翻了三倍做，注意哈～
关于发酵温度，湿度，时间等等，以面团状态为准，数据参考在小贴士，实际操作前请注意!
金枪鱼沙律肉松卷的食材和调料
| 面包体 | |
| 高筋面粉（金象） | 225g |
| 新鲜鸡蛋液 | 35g |
| 细砂糖 | 25g |
| 全脂牛奶 | 90g |
| 干酵母（燕子牌） | 3g |
| 黄油（安佳） | 15g |
| 盐 | 2g |
| 香葱 | 适量 |
| 火腿末 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋液（刷表面用） | 10g |
| 馅料 | |
| 金枪鱼肉（罐头） | 适量 |
| 沙拉酱（丘比） | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 橄榄油（若非油浸） | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| （实在没有概念请参考小贴士!） |
金枪鱼沙律肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
干酵母加牛奶称量，轻微搅拌融化稀释备用 （有利于面团发酵）
- 第2步.
将除黄油和盐以外的所有面团配料（包括提前稀释好的酵母牛奶）加入厨师机，低速一分钟，转高速揉至扩展阶段。
- 第3步.
黄油提前室温软化，和盐一起加入，低速搅打一分钟后转高速揉至完全阶段（即手套膜）
- 第4步.
覆盖保鲜膜，放入发酵箱（可用烤箱或者室温发酵，没差，不纠结）醒发40-60分钟至2-2.5倍大 具体数据请参考小贴士!
- 第5步.
用手指沾面粉戳入，面团不回缩不塌陷即发酵完成
- 第6步.
取出排气 揉圆，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟 （应该只有一个!我翻了三倍所以有三个!别傻!）
- 第7步.
松弛完毕后，案板撒适量干粉，将面团擀至和28金盘差不多大小
- 第8步.
放入烤盘内，贴合四边四角，用小刀切去边缘多余部分（我的利刀不见了，切的像狗啃，哭唧唧～） 放入发酵箱发酵35-40分钟至八分满 具体数据请下滑至小贴士
- 第9步.
二次发酵期间，切葱花，切火腿末 烤箱上下火180℃预热! （葱花切记用厨房纸吸干水分!敲黑板!重点!）
- 第10步.
发酵好的面团表面刷上蛋黄液，撒上切好的葱花火腿末和白芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤10-15分钟
- 第11步.
烘烤期间，将金枪鱼罐头沥干水or油，碾碎它们!加入适量的沙拉酱，黑胡椒碎拌匀即成金枪鱼沙律～ （这个真没有克数，个人口味不同）
- 第12步.
烘烤10-15分钟至表面金黄色即可 （各家烤箱脾气不同仅供参考!上色深及时盖锡纸!）
- 第13步.
出炉后稍微温凉便可脱模，倒扣放置到不烫手后，上中下横向各划三条痕迹（有利于卷起不裂）
- 第14步.
刷沙拉酱（保证都要刷到）
- 第15步.
码上肉松，铺平，抹上刚刚做好的金枪鱼沙律 （图为铺了肉松，抹了金枪鱼的忘拍了，以后补）
- 第16步.
利用油纸，将面包卷起，收口向下，静置定型（不要卷太紧，否则会失去弹性!）
- 第17步.
定型以后的样子!
- 第18步.
切片!美极啦!松软的面包体，配上肉松和金枪鱼沙律的组合，绝对的满足!
- 第19步.
美美的横切面～
- 第20步.
根据自己的喜好切片或者切段都可以哈～ 可以直接吃，也可以两面抹上沙拉酱黏上肉松再吃，更加满足啊!
- 第21步.
成品图&封面图
小贴士
1.关于发酵数据：
一次发酵：温度25℃，湿度75%，时间45分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间40分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
2.金枪鱼水浸油浸差别不大，如果是油浸金枪鱼，配方中的橄榄油可以不放，水浸则需要。
关于份量，我用的金枪鱼一罐去掉水份100g左右，添加沙拉酱30g，黑胡椒碎8g，橄榄油8g，口感个人正好，和鱼肉本身咸度和个人口味有关，仅供参考，请勿照搬，谢谢!
3.如果只做一卷，一只去壳50g的鸡蛋正好，35g面包体，余下的刷表面。
4.成型时请趁热卷起，即面包不烫手就可以了，凉透了很容易卷裂!
5.烘烤时刻注意颜色，面包体较薄，很容易考过，导致成品不送软，再次提醒：烤箱温度时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，不要无脑，谢谢!
