黄骨鱼豆腐汤
黄骨鱼豆腐汤的做法说明
以前大多做鲫鱼豆腐汤，无奈鲫鱼多刺，喝汤过程中经常需要满嘴找刺，影响美食体验。今天去菜场碰巧遇到了黄骨鱼，想起小时候邻居小孩流鼻血，大人好像就会给她做黄骨鱼吃。不过也有可能我记错了，因为印象中还有另一种鱼跟黄骨鱼很像，只是颜色是灰的。黄骨鱼英文名叫yellow catfish，因为它两边的胡须像猫一样🐱。黄骨鱼肉嫩汤鲜，骨头相比鲫鱼真的少很多很多，至少我在喝汤过程中没有在汤中碰到鱼刺，营养丰富，没有添加多余食材，汤色自然鲜黄。
黄骨鱼豆腐汤的做法与步骤
- 第1步.
锅底放油，加入几片姜片和蒜片，中小火，热锅后放入黄骨鱼，鱼最好先用厨房纸擦干水分，不然会溅油。放入鱼后不要去翻动，让它小火慢煎。这时你可以去准备烧一壶开水。鱼煎得差不多了，晃一晃锅可以晃动鱼了，这时小心将鱼翻面，继续小火煎。
- 第2步.
两面都煎得差不多了，把锅里烧焦的姜片和蒜片取出扔掉。这时水也开了，调大火，把一壶开水从鱼身上缓缓倒入锅里。开始时锅会发出比较响的声音甚至溅油，所以倒开水过程一定要小心点，不要烫到自己。在倒水的过程你会发现鱼汤已经开始呈现出黄色，不过汤还比较清澈。转小火或中火（想快点转中火，想慢点转小火），加入几片新鲜姜片和一根小葱（这一步我没有拍照），盖上锅盖，慢慢熬。如果想快点吃十几二十分钟大概就好了，看到汤汁变浓郁就行，起锅前五分钟左右加入豆腐，豆腐煮太久会出很多孔洞且易烂。我因为要等别的菜，所以熬煮得稍久了点，可惜把汤汁熬干好多。
- 第3步.
起锅前调盐
- 第4步.
装入汤碗，撒上葱花即可
