香芹牛肉丝
香芹牛肉丝的做法说明
芹菜炒牛肉是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
香芹牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
主食材选用牛里脊和香芹
- 第2步.
先将牛肉剔除筋膜
- 第3步.
横刀顺气骈成2公分厚片
- 第4步.
牛肉不可骈的太薄，切丝后会影响口感
- 第5步.
然后再横丝切成较粗的牛肉丝
- 第6步.
加强老抽抓匀、在加蛋液抓匀后加入料酒、胡椒粉和少许淀粉（建议不用淀粉）
- 第7步.
抓匀腌制10分钟后加入少许菜籽油拌匀
- 第8步.
热锅起油，牛肉丝温油下锅
- 第9步.
炒至变色盛出沥油备用
- 第10步.
香芹切段
- 第11步.
泡椒切条
- 第12步.
姜蒜切末
- 第13步.
锅内留底油，油温烧至7成热
- 第14步.
下姜蒜末爆香
- 第15步.
下甜面酱、豆瓣酱和少许老干妈辣酱炒香
- 第16步.
下芹菜段和泡椒快速煸炒
- 第17步.
下牛肉丝炒匀（可以勾点薄欠）
- 第18步.
起锅装盘
小贴士
这道菜有几个关键点：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，顺丝骈片后横丝切成牛肉丝，牛肉丝要粗一点口感才嫩2.腌牛。建议腌牛肉时不放淀粉，烹牛时用油温来控制老嫩，这样口感会更好3.烹牛。牛肉丝过油滑散时一定是温油（油温5成热）下锅，变色立刻捞出，这样肉丝才够滑嫩。大家记住了吗？
