青梅煮酒

青梅煮酒的做法说明

每年都会做青梅酒和话梅，总结了些经验。全国很多地方出青梅，买过云南，福建诏安，和苏州的。总结诏安最好最贵，云南的梅子看着又小又没有肉光一个大核泡的酒颜色发红，还有酸酸的味道，苏州的梅子，看着小可是听说泡酒是味道最好的，今年一定要试试，😜熟了就像杏子😜还有朋友推荐广东揭阳的。明年试试😊做话梅首推核小肉厚的8成熟梅子，做出来酥软香甜。脆梅推荐绿色小年轻梅子，口感清脆抗拍打。做酒，青黄皆可只要不烂就可以！越黄的会越香o😘

青梅煮酒的食材和调料

青梅	10斤
黄冰糖	2.5-3.5千克
35度以上粮食酒	10斤
粗盐粒	适量

青梅煮酒的做法与步骤

第1步.
清洗青梅，放粗盐粒给青梅杀青。这是苏州的青梅，虽然小可是泡酒味道好
第2步.
淡盐水浸泡。浸泡程度根据青梅的成熟状态调整。太熟的梅子不要杀青直接浸泡。把苦涩味泡走。多次换水捞出晾干水分。这是福建的梅子
第3步.
放梅子放酒，冰糖可以分几次添加，可以减少梅子皱皱脸😜可以陈酿吧。最少3个月，一年风味最佳
第4步.
陈酿3年的梅子酒。酒质清透，口感酸涩回甘，好喝的很！这个酒是小老虎321泡的。颜色淡，福建绍安青梅做的。剩下的梅子捞出来做话梅也特别好吃！
第5步.
小米酒37度浸泡的，陈酿2年颜色深😏听说口味偏酸，后期我会更新口感😜😜😜云南高山青梅做的，酿酒的青梅都皱皱。不能再吃。做话梅也怕肉少，做话梅不建议购买！