烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司
烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司的做法说明
蜂蜜比起一般的糖类更容易被人体吸收，所以本款吐司以蜂蜜取代传统砂糖，香气淡雅且不腻口，是下午茶的好选择。这一次选用中种法的方式制作蜂蜜吐司，简单直观，健康美味。
烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋粉 | 1610g |
| 龙眼蜜 | 345g |
| 高糖干酵母 | 23g |
| 水 | 690g |
| #本种 | |
| 高筋粉 | 690g |
| 盐 | 41.4g |
| 奶粉 | 69g |
| 高糖干酵母 | 4.6g |
| 龙眼蜜 | 115g |
| 全蛋 | 115g |
| 水 | 736g |
| 法国老面 | 460g |
| 无盐奶油 | 184g |
烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种搅拌：将水和高糖干酵母搅拌均匀
- 第2步.
将高筋粉与龙眼蜜材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟
- 第3步.
倒入步骤 1 后搅拌均匀
- 第4步.
将中种面团取出，发酵120分钟（室温28℃）
- 第5步.
本种搅拌： 加入除了奶油的本种材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟
- 第6步.
加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团
- 第7步.
测量面团温度为26℃
- 第8步.
进行40分钟基本发酵（室温32℃）
- 第9步.
将面团分割成240g一颗后滚圆
- 第10步.
进行20分钟中间发酵（室温28℃）
- 第11步.
将面团擀卷一次
- 第12步.
对折后交叉放入吐司模中
- 第13步.
进行60-70分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可（室温35℃）
- 第14步.
入烤炉，以上火200℃/下火220℃烘烤38分钟
小贴士
1.使用擀卷一次对折这种方式制作吐司就是为了缩短制作吐司的时间，也减短面包师傅的工时。带盖吐司可以使用此方法，但是不带盖吐司烘烤出的形状不会美观，所以不建议使用此方法。
