日式棉花蛋糕（米熊小北烘焙课）
日式棉花蛋糕（米熊小北烘焙课）的做法与步骤
- 1.
5个蛋黄+1个全单混合均匀，+75g牛奶混合均匀
- 2.
75g玉米油锅内加热到表面出纹路，倒入已过筛75g低粉，用蛋抽稍微混合后离火，+3g细盐边降温边搅拌到完全无颗粒（烫面去低粉筋度）
- 3.
面糊分多次倒入蛋黄糊混合均匀，盖保鲜膜防止干结
- 4.
5个蛋清+60g细砂糖+少许柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，蛋白打发到湿性发泡（鸡尾状弯钩），烤箱170度预热10分钟（预热时中下层放入烤网和烤盘，烤盘中倒入热水水浴法）
- 5.
蛋白和蛋黄糊分3次混合均匀，倒入8寸活底方形模，放到烤网上，170度烤10分钟后改150度烤40分钟，烤完后放在烤箱中自然降温后取出脱模
