花卷造型
花卷造型的做法说明
今天主要是演示花卷的几款造型
花卷造型的做法与步骤
- 第1步.
除植物油和葱花以外的其他材料放进厨师机一档成团，然后二档搅拌10分钟，盖保鲜膜醒发20分钟，然后厨师机二档搅拌10分钟，停5分钟，继续二档搅拌10分钟，面团柔软光滑
- 第2步.
揉好面团分一半出来整形，一半盖上保鲜膜
- 第3步.
面团擀开
- 第4步.
刷上植物油
- 第5步.
如图叠起来
- 第6步.
再刷植物油
- 第7步.
卷起来
- 第8步.
第一种做法：收口捏紧，切成图中这样
- 第9步.
拿根筷子中间压一下下就好了
- 第10步.
第二种做法：切两块花卷胚，重叠
- 第11步.
用筷子中间压一下，我一手做一手拍视频，有点晃
- 第12步.
完成✅
- 第13步.
第三种做法：切两块花卷胚
- 第14步.
竖着压一下
- 第15步.
横着再压一下，完成
- 第16步.
第四种做法：取一块花卷胚，压一下
- 第17步.
两边捏平
- 第18步.
捏平的两边旋转一下，往下面折并捏紧，完成✅
- 第19步.
第五种做法：两块花卷胚叠起来
- 第20步.
扭几下
- 第21步.
打个结，完成
- 第22步.
第六种做法：面团擀开
- 第23步.
切成六段
- 第24步.
左右各三段从长到短叠起来
- 第25步.
各用筷子竖压，然后背靠背横压
- 第26步.
完成
- 第27步.
上屉发酵到两倍大，冷水上锅大火蒸十分钟，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅
- 第28步.
另一半面团擀开
- 第29步.
刷油
- 第30步.
撒葱花
- 第31步.
往中间叠起来，收口捏紧
- 第32步.
再刷油
- 第33步.
撒葱花
- 第34步.
再重叠起来
- 第35步.
切块
- 第36步.
然后选择自己喜欢的花卷款式开始做花卷
- 第37步.
可以随心所欲地做，面团很有弹性，怎么拉都不会断
- 第38步.
发酵30分钟然后大火烧开转中火15分钟左右，焖五分钟出锅
- 第39步.
做多几个造型
- 第40步.
出锅即食几个的节奏呀
- 第41步.
刚刚出炉的花卷，热气腾腾
小贴士
用做烤面包的做法做面团，出炉的花卷Q弹有韧劲，大家如果蒸馒头包子花卷出锅时有几个会瘪下去，是因为：
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪，马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点
