蚝仔烙

蚝仔烙的做法说明

去潮州酒楼不能错过的一碟小菜－蚝仔烙，其实好简单，选用新鲜的蚝仔，可以在家做出酒楼的水准。经过我无数次的煎煮，有两个方子大家可以试着做，一个是薯粉淀粉＋玉米粉，煎出来香脆可口，另一个是马蹄粉，吃起来嫩滑。

第1步.
1、把蚝仔用淀粉+油拌一下过水洗几遍沥干水分。把蚝仔焯水沥干备用。
第2步.
2、鸡蛋与粉打散拌匀后倒入蚝仔，加入鱼露、胡椒粉、葱花和香菜拌均匀。用一个28寸的平底不粘锅烧热倒入多一些的油，油要铺开整个锅面，油热后倒入蚝液，摊开蚝液，不动煎一会儿，提起锅的手把转一下锅，蚝烙轻松的转起来，转得好快，这个时候用铲子插进烙的中心快速一下翻身，把另一边也煎到转动快又轻松的时候就可以上碟了。