自制麦芽糖

自制麦芽糖的做法与步骤

1. 第1步.

   发麦芽。小麦洗净泡水6个小时左右，然后取出小麦平铺在能沥水的容器里，小麦表面可以附一张吸水纸，每天多次喷水，保持纸张湿润，等到小麦发出1厘米左右的芽时揭开纸，（也可提前揭，若温度高发现有长毛的迹象就不可以盖纸了），然后避光每天喷水3次左右，等到小麦的根扎下积沥水盘3厘米左右可以把根泡水里，每天换水，不用再喷水。等麦芽长到4厘米左右真叶相处之前就可以用了

   
2. 第2步.

   差不多这样就可以用了

   
3. 3.

   提前泡好糯米，泡6个小时左右，然后煮熟，放凉到60℃左右，稍微烫手

4. 第4步.

   将麦芽连根一起弄碎，和煮好放凉60℃的糯米饭拌匀。我是用的榨汁机榨干麦芽然后将水和渣拌在糯米饭里。放电饭煲里保温发酵，差不多60℃左右。我的电饭煲温度高了，我是保温10分钟就关闭，过半个小时在保温几分钟，总共发酵了4个小时

   
5. 5.

   发酵好后，糯米轻松一捏就瘪了。这是用纱布沥干水分，我是先沥一遍，再用榨汁机榨干了一遍。将沥出的水来熬煮

6. 第6步.

   先大火后小火，注意搅拌，锅边容易粘锅。差不多1小时就熬好了

   
7. 第7步.

   如图，可以再熬一分钟，或者直接关火，凉一会装瓶

   
8. 第8步.

   成品大概1斤