奶香吐司面包配方
奶香吐司面包配方的做法说明
常用甜面包配方 每100克300卡
吐司盒带盖，发太大容易挤出馅
中种酵母先用一半水溶解(为了均匀)
吐司烘焙时间，170度40分钟 中下层
甜面包 185度 15分钟 中上层
红糖替换换白糖，30克白糖换45克红糖比淡。60克红糖下次试试
面团盐:糖=1:10
面团:盐:糖=100:0.6:6
按重量: 全脂奶粉:水=1:9，还原成全脂牛奶
奶粉=牛奶*0.1 水=牛奶*0.9
奶酥馅会下沉
椰蓉面包:甜面包分切50克一个，椰蓉馅25克
奶香吐司面包配方的食材和调料
| 面团总重: | 约1000克 300k/100g |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 250克 |
| ––– ––– | ––– ––– |
| ● 中种法 ● | |
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 50克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| ♣面团总重 | 1530克 18个*85 |
| 高粉 | 750克(525+225) |
| 细砂糖 | 90克(38+52) |
| 酵母 | 7.5克(7.5克) |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 鸡蛋液 | 90克 |
| 黄油 | 75克 |
| 水 | 375克(300+75) |
奶香吐司面包配方的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合搅拌成团，室温发酵1个小时后放冰箱(或者发酵3,4小时)，发酵至3,4倍
- 第2步.
中种撕小块，放面包机，加除黄油外剩余材料，开启和面程序，需要3,4组
- 第3步.
达到完全状态后，基础发酵，后排气，分块滚圆，松弛，整形，第二次发酵(烤箱内喷水营造湿度)
