酥麻叶儿粑
酥麻叶儿粑的做法说明
原本只是等橘叶，却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束，终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。
叶儿粑，四川名吃。糯米粉包馅，裹鲜橘叶，旺火蒸制而成。粑，南方对面点的称谓。因外覆橘叶，故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑（音）树之叶为最佳。气柑，青皮，状如柚子。从前一直不明白，为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨，糯米黏腻易滞气积食，而柑橘有消积导滞，理气健胃之功。此地所生之气柑，理气之效甚强。思之及此，不紧心下豁然，而先人智慧，不得不敬佩。。。。。
酥麻叶儿粑的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
叶儿粑粉加适量水
- 第3步.
调成软硬适度的面团
- 第4步.
分割成9等分
- 第5步.
酥麻馅也分割成9等分
- 第6步.
橘叶洗净擦干
- 第7步.
取一块面坯，捏成窝形，放入馅料
- 第8步.
收口，搓成卵圆形，放在橘叶上
- 第9步.
逐个做好，放于蒸屉上
- 第10步.
锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉
- 第11步.
每2分钟揭盖一次，以散热气
- 第12步.
7分钟后，出锅
- 第13步.
稍凉，趁热食用
小贴士
个头大小随自己喜好调整。
没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。
