酱肉窝蛋煲仔饭
酱肉窝蛋煲仔饭的做法说明
好吃的煲仔饭在家做原来如此方便！
酱肉窝蛋煲仔饭的做法与步骤
- 1.
大米一量杯（我做的是一个人的量，人多就多取些米），淘洗后清水浸泡至少1小时。
- 2.
取一口砂锅或塔吉锅在锅的底部及四周均匀抹上一层食用油。
- 3.
香菇切花刀、酱油肉切薄片、小青菜整棵一切二，香菇、小青菜入开水锅汆一下。
- 4.
把米倒入砂锅中加米水，米水1:1.15。就是比米稍微多一点点。
- 5.
大火烧至米差不多成熟（就是米基本成熟周边还有一层水汽）。
- 6.
此时转小火，将酱油肉均匀码在饭上（动作能快尽量快些）。
- 7.
此时很重要的一步来了！用一小勺倒上食用油沿锅边均匀倒入（这步是起锅巴的关键一步所在）。
- 8.
码完肉淋完油马上继续转大火将饭中的剩余汁水收干（此时锅盖排气孔的排气量会加大，靠近砂锅能听到“滋滋”声。当看到排气孔排气量减少时就说明差不多了）。
- 9.
此时转小火开盖马上汆烫过的香菇和小青菜，在饭面中央挖一个浅浅的小洞（没有什么特别的含义，就是为了窝蛋能够定型好看不至于蛋黄偏离），打上鸡蛋。
- 10.
此时可以关火焖上5分钟也可以继续小火在煮上1-2分钟，看自己喜好，都行。
- 11.
利用焖饭的时间调至浇饭酱汁，用生抽3勺、蚝油2勺，白砂糖少许（怕调不开可以倒一点点开水直接先勾个糖水）、一勺香油调至浇饭酱汁。这里建议按这个配比自己调酱汁不要偷懒直接倒蒸鱼豉油，没有为什么因为觉得味道不好。
- 12.
开盖，淋上酱汁。开动吧！
