核桃挞8寸
核桃挞8寸的做法说明
所有的甜品中，核桃挞就是我的最爱，各种甜品屋，面包房，最喜欢买的就是大大小小不同品种的核桃挞，核桃派，一定得自己学着做做看(●◡●)ﾉ
核桃挞8寸的做法与步骤
- 第1步.
准备挞皮食材，黄油室温软化。
- 第2步.
面粉，巧克力粉，细砂糖拌匀，将软化的黄油拌入混合过的面粉中，用手拌匀。
- 第3步.
这是拌匀后的黄油面粉。
- 第4步.
加入水，继续揉捏，注意不要太用力，以免面粉上劲，将揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷藏1小时以上。然后开始准备核桃馅。
- 第5步.
准备核桃馅的食材，黄油室温软化。杏仁和核桃都要带皮的。
- 第6步.
在烤盘中垫上烘焙纸，将核桃碎粒平铺在上面，尽量不要堆叠，我用的是9寸的披萨烤盘，大小差不多，烤箱180度预热5分钟，把核桃碎粒放入烤箱中层，180度烘烤5分钟左右，烤箱略有差异，以核桃上色但不焦为主，出炉冷却后，把杏仁碎粒拌入其中。
- 第7步.
将冷藏过的面团取出，底下垫上保鲜膜，擀成比派盘大的圆形，边擀边用派盘比划一下，宜大不宜小。
- 第8步.
将擀好的面皮覆盖在派盘上，边上的垂直面用手轻轻地压一下，让面皮贴合模具，这样烤出来之后，外观花纹比较好看，也不易碎。
- 第9步.
用擀面杖在派盘上滚一圈，会将多余的面皮整齐地切下，撸去多余的面皮。
- 第10步.
用叉子在挞皮底部扎一些小孔。
- 第11步.
在派盘上铺一张烘焙纸，上面放些豆子等，我用的是花生米，放入预热180度的烤箱中层，烤15分钟。
- 第12步.
然后取出派盘，移除烘焙纸和花生，再放入烤箱中继续烤5分钟，出炉备用。
- 第13步.
在烤挞皮的等候过程中，调制蛋糖液，把红糖，细砂糖，软化后的黄油，水一并放入碗中，用微波炉连续加热3次，每次20秒，每加热一次，取出碗搅拌均匀，再放入微波炉中继续加热，让糖充分溶解。
- 第14步.
等糖液不烫手的时候，把蛋液加入，继续搅拌均匀。
- 第15步.
搅拌好的蛋糖液呈现这种粘稠的状态。
- 第16步.
趁热和核桃杏仁碎粒一起拌匀。
- 第17步.
要充分拌匀，确保每粒果仁上都包裹着蛋糖液，非常重要！
- 第18步.
将拌匀的核桃馅倒入挞皮中。
- 第19步.
用勺子或筷子将果仁粒拨均匀，不要有架空的地方，也不要有高高低低，看上去最好是平的。
- 第20步.
烤箱预热170度，把派盘放进去170度烘烤30—35分钟左右，根据烤箱不同略有差异，要注意观察烤箱，不要烘烤过度。
- 第21步.
取出晾凉脱模，切块。
- 第22步.
是不是馅料很足啊😋
小贴士
也可以用蛋挞模或者4寸派盘，步骤一样，就可以做成一人份的。
巧克力粉也可以换用可可粉。
