巧克力毛巾卷
巧克力毛巾卷的做法说明
一共有三个口味，本来打算做在一个视频里的，但是时间太长了，所以，每个口味干脆单独做一个视频，你们想做哪个口味就直接看哪个的视频，省时间，哈哈；
此配方可以做2个左右的毛巾卷（用8寸的锅煎的，如果你要用6寸的锅煎的话，大概可以做4个小毛巾卷，我的每个卷是垫的5张皮）。
原味教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103024949/
抹茶味教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103024979/
另外还有千层蛋糕的教程，戳下面链接；
原味千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025174/
抹茶千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025127/
巧克力千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025151/
巧克力毛巾卷的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好所有原材料；
- 第2步.
在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；
- 第3步.
放个面粉筛，倒入低筋面粉；
- 第4步.
倒入糖粉；
- 第5步.
倒入可可粉；
- 第6步.
过筛；
- 第7步.
充分搅拌均匀至无面粉颗粒；
- 第8步.
接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；
- 第9步.
将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；
- 第10步.
搅拌黄油进行乳化；
- 第11步.
充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；
- 第12步.
一定要充分搅拌均匀至融合，最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；
- 第13步.
贴着面糊表面盖一层保鲜膜；
- 第14步.
保鲜膜整理好；
- 第15步.
将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；
- 第16步.
冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了； 大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；
- 第17步.
面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底； 冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；
- 第18步.
搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；
- 第19步.
煤气开小火；
- 第20步.
下面一段话很重要，请仔细阅读下： 先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；
- 第21步.
舀适量面糊在烧热的平底锅里； 6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；
- 第22步.
迅速晃平；
- 第23步.
然后放煤气上小火继续煎；
- 第24步.
均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊； 最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；
- 第25步.
揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；
- 第26步.
然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了； 怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；
- 第27步.
煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸； 放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为一不小心就撕破了； 面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；
- 第28步.
奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃； 如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；
- 第29步.
将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；
- 第30步.
用电动打蛋器打发；
- 第31步.
打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，也粗糙，太软了会导致不好卷，奶油会从边上漏出来；
- 第32步.
将5张千层皮叠加在一起，叠加的部分，面积不要太小，不然后面不好卷；
- 第33步.
每张皮上放入适量奶油；
- 第34步.
轻轻抹平，不要抹到叠加线以外的皮上去了；
- 第35步.
将叠加线以外的皮向内折；
- 第36步.
把边缘的一点切掉的话，成品中心的螺旋状会比较明显，不切也可以；
- 第37步.
边缘切成了直线，其实，这2步可以忽略的哈哈哈；
- 第38步.
由一端慢慢卷起来；
- 第39步.
卷的时候，卷卷可以轻轻向上提，以免把奶油挤压到两边了；
- 第40步.
卷完后，铺一张保鲜膜；
- 第41步.
用下面垫着的硅油纸协助，将卷卷往保鲜膜上滚；
- 第42步.
两端的保鲜膜也整理好；
- 第43步.
冷藏3-4个小时，如果你不在乎表面有冰渣的话，可以冷冻3小时左右，冷藏或冷冻的时间越久越好切，但是冷冻的时间也不能太久，不然切不动；
- 第44步.
冷藏完成后，吃之前再撒一层可可粉在表面；
- 第45步.
一刀切下去，不要犹豫；
- 第46步.
然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去； 刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感； 切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；
- 第47步.
可以吃了，哈哈。
小贴士
下面一段话很重要，请仔细阅读下：
1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
以冒大泡泡再出锅；
5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考；
6、此配方可以做2个左右的毛巾卷（用8寸的锅煎的，如果你要用6寸的锅煎的话，大概可以做4个小毛巾卷，我的每个卷是垫的5张皮）。
