芒果乳酪软欧

芒果乳酪软欧的做法说明

很久没做面包了~甚是想念。
还是用了最快手的液种法，方便效果又好。
夏天来了，做了个应季的芒果味。
配方可以做4个150g左右生面团的面包。

馅儿的话，原本打算是用芒果果泥+奶油奶酪来调节，因为时间关系，没来及弄，我直接是用现成的芒果干剪成丁，再包进去的。如果用新鲜的芒果打成芒果泥，配方应该调节如下：
奶油奶酪80g，芒果果泥50g-60g，糖可加可不加，跟芒果甜度有关，用芒果泥就别用牛奶了，要不然水太多，馅儿根本不成型的。
明显用新鲜芒果出来馅儿更顺滑，大家能用新鲜的芒果就用哈。

芒果乳酪软欧的食材和调料

#液种
高粉	100g
水	100g
干酵母	1.5g
#主面团
高粉	200g
糖	50g
盐	3g
水	70g-80g
淡奶油	30g
干酵母	1.5g
黄油	15g
#芒果乳酪馅
奶油奶酪	100g
糖	10g
牛奶	40g
芒果丁	40g

芒果乳酪软欧的做法与步骤

第1步.
先提前准备液种材料：液种里所有材料称量在一起，用筷子混合到看不到干酵母为止。
第2步.
放室温也可以，放冷藏也可以。发酵到表面看到发酵孔洞。现在的天气，室温两小时就能发好。冷藏的话，冰箱内5℃基本要17小时。
第3步.
把容器侧过来，可以看到内部蜂窝状组织。
第4步.
将主面团里除了黄油以外的所有材料放入厨师机中，加入发酵好的液种材料。注意：夏天来了，厨师机桶最好冷冻过，用的无论是淡奶油和水，都要是冰的。尽可能让材料温度都低！低！低！
第5步.
开动厨师机，把面团揉到扩展，加入黄油，完全吸收检查状态。不一定揉到完全状态，揉到面团光滑，有韧性的膜就可以。注意控制面温！
第6步.
现在五月初，室温大概26℃，特别适合一发。所以我把它直接放在室温发酵了。发到两倍大。
第7步.
这时候来准备馅料~ 奶油奶酪+糖+牛奶，一起放入微波炉里，高火大概4分钟，期间2分钟时打开微波炉，用手抽把材料搅拌均匀。至顺滑无颗粒后加入芒果丁，拌匀，装入裱花袋，放入冷藏，备用。当然啦，奶酪可以用隔水软化的方法啊，或者室温放置打蛋器搅打软化都可行的。
第8步.
一发结束的面团，直接分割成四等份，滚圆，略略松弛十分钟。
第9步.
将面团擀开，翻面，挤入大概40g-45g馅料，包起。
第10步.
包好的面团放入烤盘中。
第11步.
用北鼎烤箱发酵Ⅱ功能，发酵45分钟。拿出来，预热烤箱，上火180℃，下火185℃。发酵好的面团表面用网筛筛上高粉，用刀片割包。当然大家可以割成自己喜欢的样子。
第12步.
送入烤箱，中层，烘烤28分钟。
第13步.
出炉~好久不做面包了，还没出炉，晗姐就开始分配了，爸爸妈妈奶奶和她一人一个，出炉放到温，马上就拿走自己的那个了，所以就剩下三个拍照了。
第14步.
有面包吃的日子真幸福啊。