辣子鸡
辣子鸡的做法说明
川菜馆里必点的经典菜之一！copy一下并不难，在家想吃了随时能做，其实超简单，come on！
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸡翅开袋用纯净水浸泡半小时左右，可以加几片姜片去腥
- 第2步.
浸泡后冲洗一下把鸡翅改刀，每个鸡翅切成三小块（也可用厨房剪会比较省力），切小块一点更容易入味哈，切块之后反复冲洗干净直至水清为止（我有强迫症是一定要冲到水完全干净才肯罢休😂）
- 第3步.
冲洗干净后用厨房纸吸干多余水分开始腌制，依次加入料酒、生抽、糖、盐、蔬菜精、姜片，这时调味料的量可以适当的多加一点不要怕会咸哦，因为如果炸完之后发现味道淡了 想在翻炒的时候再加调味料的话味道是进不到鸡肉里去的哦。
- 第4步.
调味料都加完后放入淀粉（我用的是风车牌生粉）
- 第5步.
拌完后盖保鲜膜入冰箱放置一夜，能更好的入味，没时间的话一个小时左右也可以！
- 第6步.
准备青花椒、二荆条（下）、魔鬼辣椒（右上），青花椒更麻更香，二荆条主要起香，魔鬼辣椒起辣（超辣），不太能吃辣的话放普通的干辣椒也ok的，看自己口味选择！
- 第7步.
腌制完拿出鸡翅准备直接下锅炸
- 第8步.
或者也可以选择再拍一层薄薄的生粉，完全取决于个人口味爱好
- 第9步.
油温升高后下鸡肉开始炸（需炸两遍）
- 第10步.
第一遍炸完捞出，把火开大，再复炸一遍（作用是起脆）
- 第11步.
同时，换炒锅开小火倒入少许油把事先准备好的花椒辣椒炒，此时一定要小火否则花椒和辣椒超容易糊掉的
- 第12步.
炒到辣椒半干状倒入炸好的鸡肉一起翻炒，炒到鸡肉颜色略变深就可以出锅了！我不吃葱所以没有放葱，家里没有白芝麻所以也没放，最后撒点白芝麻会更香哒！
- 第13步.
粗锅啦～～🤩
小贴士
腌制鸡肉的时候生粉不宜放的过多否则炸出来外层厚了有点影响口感
