四川火锅底料
四川火锅底料的食材和调料
| 用油： | |
| 牛油 | 1000克 |
| 胡麻油 | 500克 |
| 猪油 | 160克 |
| 辣椒： | |
| 干小米辣 | 500克 |
| 朝天椒 | 300克 |
| 郫县豆瓣酱 | 200克 |
| 剁椒 | 100克 |
| 香料： | |
| 八角 | 5个 |
| 草果 | 5个 |
| 桂皮 | 10克 |
| 茴香 | 40克 |
| 香叶 | 10克 |
| 花椒 | 25克 |
| 麻椒 | 25克 |
| 丁香 | 5克 |
| 白芷 | 5克 |
| 白寇 | 5克 |
| 砂仁 | 5克 |
| 白胡椒粒 | 10克 |
| 黑胡椒颗 | 6克 |
| 孜然 | 50克 |
| 底料内用料： | |
| 姜末 | 50克 |
| 蒜末 | 一头 |
| 白酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 附加用料： | |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 3头 |
| 大葱 | 2根 |
| 葱头 | 1个 |
| 尖椒 | 2个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菜 | 少许 |
| 汤料： | |
| 生抽 | |
| 耗油 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 冰糖 | |
| 孜然 |
四川火锅底料的做法与步骤
- 1.
将两种干辣椒用水煮18分钟后捞出剁碎成滋粑辣椒
- 2.
所有香料用水浸泡20分钟左右
- 3.
所有附加用料切块备用
- 4.
起锅将所有用油放进锅里加热后将附加用料一点点丢进锅里炸干后捞出扔掉
- 5.
将剁好的滋粑辣椒，郫县豆瓣酱，泡椒一起放入油锅中用勺子将其搅拌，然后将姜末和蒜末倒入油锅中，中小火煮6分钟左右
- 6.
之后将泡过的香料加入油锅中，小火开始熬煮，大概15分钟左右，一边熬一边用勺子搅，直至调料水分蒸发的差不多后，用勺子将白酒倒进油锅里在熬煮个5分钟左右关火，可分4次使用。
- 7.
底料加汤料即可，汤料自由发挥就好
