无需烤箱，蒸出来的紫薯糕
无需烤箱，蒸出来的紫薯糕的做法说明
这段时间很流行黑米糕，看了下厨房的黑米房子、很感兴趣，可惜我没有黑米粉，就拿紫薯粉代替一下，调整了一下粉的比例，做了紫薯糕来试试。口感是糯糯的，冷得比热的好吃。
无需烤箱，蒸出来的紫薯糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，先烧一锅水。
- 第2步.
分离蛋白蛋黄，蛋白需放在干净无油无水的盆中。
- 第3步.
蛋黄打散，加入10克多力葵花籽油。
- 第4步.
加入牛奶，手动打蛋器混合均匀即可。
- 第5步.
筛入大米粉、糯米粉、紫薯粉
- 第6步.
用蛋抽混合均匀，注意不要画圈混合，以免造成面糊起筋，我一般使用Z字型混合。
- 第7步.
蛋白中加入几滴柠檬汁（起稳定蛋白的作用），电动打蛋器低档打出粗泡后，边提打蛋器档位至高档边分三次加入白砂糖
- 第8步.
打至蛋白出现较深纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白成短尖勾状，调低打蛋器档位至最低档整理蛋糊30秒。
- 第9步.
打好的蛋白三分之一和刚才的蛋黄糊混合搅拌均匀，再倒回剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。
- 第10步.
拌好的面糊装入六寸蛋糕模具中
- 第11步.
撒上干桂花，模具上蒙上一层保鲜膜，防止水滴在蛋糕表面
- 第12步.
水沸后，上锅蒸三十五分钟，蒸好后不开锅再闷五分钟，起锅 倒扣 晾凉。
- 第13步.
香香糯糯的紫薯糕好了～
小贴士
白砂糖量是我打两个蛋白试过的最小量，可别再减糖了…
