100%纯全麦吐司 汤种全麦

100%纯全麦吐司 汤种全麦的做法与步骤

1. 第1步.

   要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个

   
2. 第2步.

   我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

   
3. 第3步.

   汤种的材料放入小锅中，边搅拌边加热至65度后冷却使用（注意冷却的时候要盖保鲜膜，容易变干）

   
4. 第4步.

   将除黄油以外的所有材料（包括冷却后的汤种）放入厨师机中，揉出些面筋后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

   
5. 第5步.

   避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过26度为好

   
6. 第6步.

   揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过全麦的面筋比普通面包粉要差一些

   
7. 第7步.

   揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了。

   
8. 第8步.

   注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。

   
9. 第9步.

   发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成6份。我做的事2个3峰吐司，所以分成了6份

   
10. 第10步.

    分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

    
11. 第11步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

    
12. 第12步.

    擀呈椭圆形

    
13. 第13步.

    翻面后整理成长方形

    
14. 第14步.

    从左至右卷起

    
15. 第15步.

    收紧收口

    
16. 第16步.

    收口冲下，擀开呈长条状

    
17. 第17步.

    翻面后，由上至下卷起，收紧收口

    
18. 第18步.

    所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中（注意方向要统一）

    
19. 第19步.

    现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

    
20. 第20步.

    我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母

    
21. 第21步.

    放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

    
22. 第22步.

    出炉后马上脱模

    
23. 第23步.

    凉透放入密封袋中。

    
24. 第24步.

    我过了几个小时才拿出来切片，这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲。

    
25. 第25步.

    吃之前可以放多士炉烤2分钟，烤的脆脆的再摸一点点黄油，啧啧啧

    
26. 第26步.

    我家里正好有市售的全麦土司还没吃完，对比一下吧。感觉自己做的真的是满满的全麦，超级健康的感觉