凤梨酥、绿豆酥、莲蓉酥（反正一系列的酥类）

凤梨酥、绿豆酥、莲蓉酥（反正一系列的酥类）的做法与步骤

1. 第1步.

   备料

   
2. 第2步.

   黄油常温软化（可轻松按一个洞），打发至顺滑后加入细砂糖，继续打发至蓬松状。

   
3. 第3步.

   分二次加入蛋黄，搅打至完全融合。

   
4. 第4步.

   完全融合的状态。

   
5. 第5步.

   低筋面粉、奶粉、食用盐、杏仁粉混合后过筛，筛入黄油中用刮刀拌匀。

   
6. 第6步.

   使粉类和黄油完全融合，无干粉状态。手法采用翻拌、切拌，切记不可打圈，不可过度搅拌。

   
7. 第7步.

   将拌好的面团用保鲜膜包好、压扁，放入冰箱冷藏1.5～2.0小时（有条件的最好过夜）。

   
8. 第8步.

   馅料16g/个，皮料14g/个，搓圆备用。（建议佩戴PVC手套防粘手）此方可做24个面皮。

   
9. 第9步.

   面皮用手按压成椭圆状。

   
10. 第10步.

    放入馅料，收口后搓圆（面皮尽量厚度一致，不露馅）。

    
11. 第11步.

    将包好的面皮放入模具里，模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实，让面皮推满模具四个角且表面平整，不露馅。

    
12. 第12步.

    模具等距排放在烤盘上，放入已预热150度烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，再翻回正面。此时若已上色即可。若未上色再烤几分钟，多观察。（建议根据自身烤箱情况调整烤温及时间）

    
13. 第13步.

    出炉后取出模具，晾凉后密封保存。