可可麻薯夹心软曲奇
可可麻薯夹心软曲奇的食材和调料
| 麻薯用料 | |
| 水磨糯米粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 巧克力豆 | 适量 |
| 曲奇用料 | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 120g |
| 可可粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 1个（约60g） |
| 淡奶油 | 60g |
| 细砂糖 | 90g |
可可麻薯夹心软曲奇的做法与步骤
- 第1步.
麻薯备料
- 第2步.
水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合。
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
过筛一次
- 第5步.
放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。（切记不要用玻璃碗，因为会被蒸裂。）
- 第6步.
曲奇备料
- 第7步.
在蒸麻薯的同时就可以开始制作曲奇了。将软化好的黄油加入细砂糖，打发至黄油发白。
- 第8步.
鸡蛋打散后分三次加入到黄油中，打发。
- 第9步.
每次都要打发好后再加入下一次的鸡蛋液。
- 第10步.
分三次加入淡奶油，打发至完全混合。
- 第11步.
筛入低筋面粉、可可粉，用刮刀拌匀。
- 第12步.
使粉类和黄油完全混合（无干粉状图），手法采用翻拌、切拌，切记不可打圈、不可过度搅拌。
- 第13步.
将拌好的面团用保鲜膜包好、压扁，放入冰箱冷藏0.5小时。
- 第14步.
将蒸好的麻薯稍凉一下，加入20g软化好的黄油。（切记带上PVC一次性手套）
- 第15步.
把黄油充分的揉到麻薯里。
- 第16步.
揉好后用保鲜膜包好、压扁，放入冰箱冷藏。
- 第17步.
拿出冷藏后的麻薯，把麻薯分成10g/份。（称重时建议用保鲜膜垫一下，不然麻薯会粘得到处都是。）
- 第18步.
取出一个麻薯团，压平，放入少量巧克力豆。
- 第19步.
滚圆备用
- 第20步.
将冷藏好的面团分成16g/个，滚圆备用。
- 第21步.
把面团按扁，包入麻薯团，滚圆。
- 第22步.
依次将滚圆的面团放入烤盘，均匀的放好，中间留有间隙，并将面团压扁一些，这样烤好后会有天然的裂纹。预热烤箱，上下火155度，中层烤15分钟。
- 第23步.
出炉后，将曲奇放在晾架上凉一会儿。
- 第24步.
随便掰开一个看看吧。
