经典川菜系列之二【水煮肉片】
经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法说明
👉👉水煮是川菜一种特殊的做法，继上次咱们讲的酸菜鱼，水煮鱼的做法之后，这次再讲讲水煮肉片，肉片可以是猪肉，牛肉。这个看似复杂的菜，其实是很简单易做的，对火候、刀工略有要求，再注意几个细节，就能做出让人艳羡的水煮肉片！
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经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法与步骤
- 第1步.
干锅炒花椒出香味。擀成细面
- 第2步.
辣椒🌶️炒干香。擀碎
- 第3步.
猪通脊去筋
- 第4步.
切片
- 第5步.
用清水洗净 控水
- 第6步.
加入盐 蛋清 料酒 少许水。搅拌均匀上劲，加入玉米淀粉抓匀 腌20分钟
- 第7步.
锅内倒入油烧到120度。下肉片温火滑熟
- 第8步.
生菜在锅内用少许油清炒加少许盐 炒断生装入盆中
- 第9步.
锅内下入油炒豆瓣酱 豆豉 花椒 辣椒 葱姜 出红油。酱香味道。倒入料酒 生抽 加汤或水 150毫升，煮开
- 第10步.
下入肉片 加少许盐 糖 调味。倒入淀粉水增稠
- 第11步.
肉片倒在菜上，面上撒擀碎的花椒面辣椒面蒜碎。
- 第12步.
锅内烧180度热油倒在盆中
小贴士
切肉片要顺丝 。因有豆瓣酱和生抽，加盐调味时要品尝再加。
