黑骑士（波兰酵头北海道）

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法说明

听圈里一起玩的姐姐说黑骑士很好吃，于是我也想着做一份尝尝。准备做的时候，想着以前做过的波兰种的北海道面包，特别好吃，不如用这个尝试一下，说不定可以中和可可粉的苦味。果然做好后，味道如我所料。我做的一份是12个，此方减半是6个的量

黑骑士（波兰酵头北海道）的食材和调料

一、波兰酵头：
高筋面粉	50克
水	50克
酵母	1克
二、主面团：
高筋面粉	200克
酵母	2克
深黑可可粉	8克
淡奶油	68克
鸡蛋	28克
糖	28克
牛奶	60克
盐	3克
黄油	15克
鸡蛋（只取蛋清）	1个
三、奥利奥奶酪馅：
Kiri奶油奶酪	200克
糖	50克
柠檬汁	3克
淡奶油	100克
奥利奥碎（奶酪馅）	20克
奥利奥（放奶酪馅上）	6个
白巧克力（点缀用，可放可不放）

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法与步骤

第1步.
将波兰酵头混合均匀，放冰箱3度～5度，冷藏20～24小时，发酵到有很多泡泡，高起又回落的状态
第2步.
主锅放入主面团的所有材料
第3步.
最后倒入波兰种酵头
第4步.
30秒/速度3混合所有面团成棉絮状然后转揉面键，4分钟揉面至扩展状态
第5步.
加入盐和软化的黄油，继续揉面2分钟
第6步.
将揉好的面团整圆放入玻璃盆，盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大，如右图
第7步.
手指沾点高筋面粉，在中间戳个洞，不塌陷不回缩即为发酵好的面团
第8步.
取出面团进行排气，然后分割成75克一个左右的小面团（图一）揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟（图二）取出松弛好的小面团，擀成椭圆形（图三）再将一边压薄（图四）
第9步.
再卷起来，扭紧接口处，搓成长条，放入烤盘，以38度，湿度85%进行最后一次发酵，约需50分钟
第10步.
将发酵好后的面团刷上蛋清，烤箱预热180度
第11步.
180度烘烤15分钟～18分钟
第12步.
出炉～像极了鱼雷，我家那口子说是潜水艇
第13步.
面包放凉过程中，准备奶酪馅将奶油奶酪、糖、柠檬汁一起放入主锅
第14步.
以10秒/速度5打至顺滑
第15步.
奶油奶酪打至顺滑后，加入奶油，放入蝴蝶棒，以1分钟/速度3混合打发
第16步.
将20克奥利奥用擀面杖擀碎
第17步.
擀碎后的奥利奥碎，倒入混合好后的奶油奶酪糊，以30秒/速度3继续混合打发
第18步.
制作好的奥利奥奶油奶酪馅，倒入装有三能8齿花嘴，或者惠尔通1M花嘴的裱花袋
第19步.
面包从中间切开，但不要切断，底部挤上一条奥利奥奶酪馅
第20步.
然后随意挤～
第21步.
一个奥利奥切半，插在奶酪馅上，撒上防潮糖粉，挤上白巧克力线条装饰，完工