老面法奶油吐司
老面法奶油吐司的做法说明
继续消耗冰箱里的淡奶油，感觉特别喜欢加了淡奶油的面团，手感好像尤其的软弹！
今天还有一天假期，再来两条，离目标又近了一些！还是啊呜老师的配方
60−12•1
老面法奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
将面团中除黄油之外的所有材料，包含老面，放入厨师机，揉成光滑的面团
- 第2步.
加入软化的黄油
- 第3步.
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
- 第4步.
将揉好的面团放入保鲜盒里，进行基础发酵，至2.5倍大左右，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
- 第5步.
取出发酵好的面团，轻轻排气
- 第6步.
平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后松弛20分钟
- 第7步.
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
- 第8步.
翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
- 第9步.
自上而下卷起收口
- 第10步.
依次卷好
- 第11步.
并顺向依次摆入吐司盒
- 第12步.
烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵
- 第13步.
发酵至9分满，表面喷水
- 第14步.
下层，上下火，上火160度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉
- 第15步.
成品
小贴士
1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2，温度和时间根据烤箱情况调整
3，配方为450克2条的量，1条减半
