梦幻紫薯麻薯软欧

梦幻紫薯麻薯软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   老面，提前一天制作：全部老面材料揉成光滑面团，不用出膜，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放进冰箱，冷藏17小时，分割50克一份，多出的面团保鲜膜包裹放到冷冻，可以放1个月。

   
2. 第2步.

   紫薯馅： 新鲜紫薯蒸熟，压扁过筛成泥状，加入糖和牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

   
3. 第3步.

   细糖加水溶化后，加入干酵母。

   
4. 第4步.

   高粉，老面，紫薯粉，盐，装在一起。

   
5. 第5步.

   鸡蛋，酵母糖水倒入面缸，用刮刀混合成团后，再开始打面。

   
6. 第6步.

   1档混合成团均匀后，2档揉到面团光滑，加入软化的黄油。

   
7. 第7步.

   加入软化的黄油，1档揉到均匀后，2档揉到出薄膜，但没到手套膜。

   
8. 第8步.

   面团揉圆，放进容器，盖上保鲜膜。

   
9. 第9步.

   发酵箱28度，发酵到2倍大。手指沾面粉戳进面团，拿出来不回缩不塌陷。

   
10. 第10步.

    制作麻薯：除黄油外，所以材料搅拌均匀没颗粒，倒到碟子里盖上保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上插几个小孔。

    
11. 第11步.

    开水上锅蒸10分钟左右，直到没液体状。

    
12. 第12步.

    出锅后，分次加入黄油，戴上两双一次性手套揉麻薯面团，每次揉均匀再加下一次黄油。

    
13. 第13步.

    揉好的麻薯面团，表面也会有小气孔，用保鲜膜包裹冷却。

    
14. 第14步.

    新鲜核桃剥出，烤箱150度，中层烤15分钟，脱出外皮，切成小颗粒备用。

    
15. 第15步.

    发酵好的面团，取出拍打排气，分成8份（约70克一份），滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟（夏天5分钟）。

    
16. 第16步.

    取一个面团，拍打排气，擀开。面团不能擀太薄，以免割包时容易割爆。

    
17. 第17步.

    切出30～40克麻薯，擀开比紫薯面团短一点，铺在紫薯面团上。

    
18. 第18步.

    面团下方用手指压薄。

    
19. 第19步.

    在麻薯上抹上紫薯泥，撒上核桃粒。 由上向下卷，收口位置压紧，向下放在烤盘里。

    
20. 第20步.

    把卷好的面团放入发酵箱，开38度，里面放一杯热水，发酵到2倍大。

    
21. 第21步.

    发酵好后，筛上高粉，用刀片轻轻的割出花纹。

    
22. 第22步.

    烤箱180度，放在中层，烤20分钟。

    
23. 第23步.

    烤8～10分钟，盖上锡纸。这样烤出来才会有梦幻紫啊。

    
24. 第24步.

    出炉放凉到稍有点手温就装袋子里密封。放3天也一样柔软。

    
25. 第25步.

    第3天面包还是很软，里面的麻薯还是能拉出丝哦！