【紫米桂圆软欧】紫色田园风

【紫米桂圆软欧】紫色田园风的做法说明

软欧面包看似简单，其实里面的技术含量还是非常高的，以这款软欧包为例，就包含了使用汤种法、天然酵母法、石板烘烤法，最终的目的就是让面团有浓郁的麦香味道、甜度不高，吃口外皮薄脆内里Q弹、易保存不易老化，秉承了硬欧面包的特点有让面包更加大众化，这也是软欧如此受欢迎的重要原因。今天分享的【紫米软欧面包】配方来自@王后烘焙，感谢分享。
看看食谱中的材料就可以知道，紫米、核桃、桂圆都是养生比不可少的材料，面团的淡淡优雅的紫色来源于紫米泡制的紫米水，满满的花青素。不但面团当中还含有星星点点的紫米饭颗粒，馅料中也包入了软糯的紫米饭。浪漫的颜色加上淡淡的米香让这款软欧包充满了清新的田园风，淡淡甜味加上丰富的口感，让我对这款面包爱不释手。在这里要说明一下紫米，紫米不是黑米、也不是血糯米，而是紫糯米，开始采购材料买错了几趟才弄清楚，紫米以云南出产较多，购买的时候一定要弄清楚，1公斤在50至60元左右，营养价值较高，当然价格也不便宜，注意不要犯同样的错误，买错了做不出同样的效果，营养口感都会差很多。
制作的步骤需要按部就班，其中紫米饭是重头戏，和面用的米饭和馅料用的米饭需要分开制作。根据我的操作经验这样建议：馅料用的米饭可以用来浸泡紫米水，时间以3小时为宜，紫米水用来打面，米可以按照制作普通的米饭水量用电饭锅制作；和面用的紫米饭可以用水室温浸泡过夜（约12小时）（夏天可以放冰箱浸泡24小时）浸泡出的水也可以当和面用的紫米水，浸泡后的米蒸45分钟，然后放凉使用。

食谱分享
【汤种材料】
高粉（王后日式吐司粉） 30g
糖 1.5g
盐 0.2g
水 15g
【主面团】
高粉（王后硬红高筋） 200g
细砂糖 16g
盐 2.4g
速发干酵母 2.4g
汤种 30g
紫米水 130g（制法：100g紫米加130g泡2小时取得）
天然酵母 20g（我用等量的波兰种替代）
紫米饭 70g
核桃碎 20g
糖渍黑豆 20g
【馅料】
紫米饭 75.6g
炼乳 10.5g
桂圆 14g
【表面装饰】（可选）
高粉 适量