樸素的黑豆燕麥貝果

樸素的黑豆燕麥貝果的做法说明

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
一款口感紮實型貝果，簡單樸素的麵團沒有過多添加，內餡捲入健康黑豆，天然樸實的味道。
製作前請詳細閱讀製程及小貼士喔。

樸素的黑豆燕麥貝果的食材和调料

高筋麵粉	300g
鹽	6g
三溫糖（或細砂糖）	6g
蜂蜜	8g
水	150g
即發乾酵母	3g
蜜漬黑豆（內餡）市售、自己蜜的皆可	84g
燕麥片（表面裝飾）	適量
水（煮貝果用）	1000ml
砂糖（煮貝果用，可用一大勺蜂蜜替代）	50g

樸素的黑豆燕麥貝果的做法与步骤

1.
除黑豆外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
2.
揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
3.
取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入14g黑豆，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
4.
慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
5.
依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
6.
取一深口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
7.
撈起貝果瀝乾，放入烤盤，立即在表面撒上適量燕麥片，動作要快速，表面乾了就黏不住了。後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
8.
出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。