冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版

冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法说明

具有极高颜值的甜点
总是有令人难以抗拒的魅力
小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰
她虽然甜度极高
但成功的小马，其绵密又酥软的口感
冰镇或者轻微冰镇之后
甜中带着一丝清凉
加上具有酸度或者苦味的馅料
最好再来上一杯咖啡
是我个人非常喜欢的搭配

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072

冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的食材和调料

杏仁粉	60g
糖粉	60g
蛋白	22g
蛋白	25g
色粉	一小勺
砂糖	54g
水	20g

冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法与步骤

第1步.
60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便，我们把它记为TPT。
第2步.
22g蛋白和色粉一小勺（这里用黄色）倒入TPT中拌匀，盖上保鲜膜待用。
第3步.
蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
第4步.
砂糖54g和水20g一起倒入小锅中， (煮糖水建议用12cm小锅）将糖水煮沸到120℃，糖温根据湿度要适当增高或者降低。
第5步.
将糖水均匀倒入打发的蛋白霜，然后高速打发到蛋白霜发硬，打蛋盆壁和手温度差不多时停止，打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
第6步.
.将打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀转拌压8下，横着压2下，再竖着压2下。
第7步.
再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切（拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使面糊均匀一点）最后面糊会呈飘带状。
第8步.
装入裱花袋，垂直烤盘1cm，定点挤出，挤出中间那个圆圈的大小后，挤面糊的手放松，转一圈并提起。
第9步.
用厨房纸沾水当湿巾，用食指沾下湿的纸，然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘，一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
第10步.
天气好的情况下，自然晾干20分钟，手指轻轻触摸是否有壳（不粘手且软皮的状态）天气不好的情况下，可以用吹风机距离表皮30cm高度吹至一样的状态。烤箱预热160°C，烘烤13min左右即可。（温度和时间需根据自己烤箱进行调整）
第11步.
夹上自己喜欢的馅料就完成啦
第12步.
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