经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）
经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）的做法说明
我给朋友做了这个当作婚礼蛋糕，大家反应都非常好！
图上是2层6寸， 170度45-60分钟， 可以盖锡纸以防表面太干
如制作8寸，将配方乘以1.5 ，或乘以2可多做7个杯子蛋糕。 烤久一点， 中途可以用牙签戳进去看有没有面糊，有的话再送进烤箱 不用担心会塌陷或失败（这不是戚风~没有那么娇气）
因配方较湿润， 会有难烤熟的情况，时间又长所以建议盖锡纸 如果有手头两个模具，建议分开烤，25-30分钟 不用盖锡纸
原方来自https://www.recipetineats.com/red-velvet-cake/
经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）的食材和调料
| #蛋糕体：干材料 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 可可粉 | 5g |
| 小苏打 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 一小撮 （1/12茶匙） |
| #蛋糕体：湿材料 | |
| 室温软化黄油 | 58g |
| 细砂糖 | 140g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 色拉油 | 100g |
| 香草精 | 1茶匙 |
| 白脱牛奶 | 125ml |
| 红色素（胶） | 1/2茶匙 （酌情添加） |
| #白脱牛奶替代=牛奶：酸奶=1:3 | |
| 苹果醋/白醋 | 1/2 汤匙tbsp |
| 柠檬汁 | 1/2 汤匙tbsp |
| #奶油奶酪霜 | |
| 室温奶油奶酪 | 150g |
| 室温软化黄油 | 44g |
| 香草精 | 1/4茶匙 |
| 糖粉 （过筛） | 150g |
经典红丝绒蛋糕 Red velvet（绝不失败的奶油奶酪霜）的做法与步骤
- 第1步.
把干性材料混合过筛，混合均匀
- 第2步.
软化黄油和细砂糖打发至发白， 会有不融化的砂糖但没关系
- 第3步.
加入鸡蛋，高速打发至光滑蓬松（若制作8寸 2个蛋要分次加入，每次打30秒左右）
- 第4步.
制作白脱牛奶（参照小贴士），加入色素至鲜红，因为加进面糊里颜色会变浅，所以红一点没关系 （按个人喜好，一点点加）
- 第5步.
加入色拉油，搅打均匀（几秒）
- 第6步.
加入香草精，色素，白脱牛奶混合物搅打均匀
- 第7步.
分两次筛入干粉，每次用刮刀翻拌至看不到干粉或明显颗粒， 不要过度搅拌（注意底部也要刮到）
- 第8步.
放入预热好的烤箱 170度中下层45-60分钟 可以盖锡纸以防表面过度上色 （这里我用的8寸模具，2倍配方，还做了7个杯子蛋糕）
- 第9步.
奶油奶酪霜是红丝绒的重点！没有它就只是普通香草味蛋糕啦~
- 第10步.
先中高速打发黄油至2倍大，分2次加入过筛后的糖粉，每次都打30秒
- 第11步.
分3次加入室温奶油奶酪，每次都中速搅打均匀 ，不要过度打发 不然奶酪可能会导致油水分离
- 第12步.
图为6寸， 切下来的蛋糕边角用筛子磨成细屑
- 第13步.
图为6寸，8寸，10寸
小贴士
-白脱牛奶不可省略，它与小苏打反应才能制作出蓬松的蛋糕体
125ml白脱牛奶的替代方式
1、普通酸奶：牛奶=3：1
加半汤匙白醋和柠檬汁，最终体积为125ml
2、希腊酸奶：牛奶=1：1
加半汤匙白醋和柠檬汁，最终体积为125ml
3、实在没有酸奶，就用110ml牛奶加1汤匙白醋，混合等待5分钟至牛奶结块，有点浓稠的感觉就行，怕有醋味就用半汤匙柠檬汁
*重点在于最终浓稠度大概是稀酸奶的样子
-我用的是胶状色素，比液体的上色， 建议用胶状的
没用过红丝绒液，不推荐。个人觉得用那个的话应该省略掉我配方中的香草精和色素
-奶油奶酪和黄油都应该在同一温度，防止油水分离，没时间软化可用微波炉叮几秒检查一下，直到用刮刀能轻松戳进去的程度
-我个人喜欢给每层加刷一点糖浆，让蛋糕更湿润更方便切，看个人喜好。 （砂糖和开水1:1混合就是糖浆啦）
