透明奶茶挞
透明奶茶挞的做法说明
原方来自于youtube: https://www.youtube.com/watch?v=cpeOcjp0Qrk&t=0s&list=LLriMsjfb7sqSsLK2xgq9bcg&index=4
作者MosoGourmet 妄想グルメ
我试做后翻译分享给大家。
提前说明，这个派透明是因为用了Suntory Tennensui Premium Morning Tea Milk Flavor这种饮料。不想非做成透明派的话用普通奶茶也可以，我会在下面注上我试做的时候是怎么解决的。
透明奶茶挞的做法与步骤
- 第1步.
做挞皮：50g无盐黄油室温软化，搅拌至顺滑
- 第2步.
向黄油中加入30g糖，用向碗壁下压的方法混合，搅打均匀
- 第3步.
加入一个蛋黄，搅匀
- 第4步.
在另一个碗中，混合3g抹茶粉，20g杏仁粉和97g低筋面粉
- 第5步.
将步骤4中的干粉筛入步骤3中，轻柔地混合均匀
- 第6步.
将混合物揉成面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷藏至少一小时
- 第7步.
冷藏好的面团切成6等份(每份约38g，做一整个大奶茶挞的话不用切开)，隔硅胶垫或保鲜膜擀平后放入Vitantonio挞皮烤炉中烤熟(没有这个烤炉的人请看小贴士)
- 第8步.
烤好后稍微晾凉，然后从烤炉中取出放入冰箱冷却
- 第9步.
做馅料：50g糖和200g Suntory天然水premium morning tea(优质早茶)Milk Flavor(牛奶味)(以下简称透明奶茶)一起倒入小锅中加热 (透明奶茶就是图上的饮料) (没有透明奶茶请看小贴士)
- 第10步.
加热至糖全部融化，在沸腾前停止加热
- 第11步.
向步骤10中加入10g吉利丁粉
- 第12步.
向步骤11中加入300g常温透明奶茶，混合均匀
- 13.
从步骤12中倒出一点
- 第14步.
将倒出的一点步骤12倒入完全冷却的挞皮，也可以用刷子刷上去，这样的目的是填住挞皮上的小孔，防止之后倒剩余内馅的时候漏出挞皮外
- 15.
放入冰箱冷藏(或冷冻，冷冻更快)
- 第16步.
将剩余步骤12倒入步骤15冷却过的挞皮
- 17.
放入冰箱中冷藏3小时以上
- 第18步.
食用前再加上鲜奶油做装饰
小贴士
1.原视频注意事项：这个配方的难点在于，你倒入挞皮的内馅是液体，所以注意不要让挞皮上有洞(源自于烤制时的气泡等)，否则倒内馅的时候会从洞里流出来，造成额外的劳动：清理。这次，我用刷子把果冻液(内馅)涂在挞皮上。然而，也有这样的情况：我们一把大量果冻液倒入挞皮，挞皮立刻就裂开了(所以尽量在挞皮还结实的时候倒)。任何情况下，在挞皮上覆盖满一层果冻液都很重要。大概会余出一半的果冻液，你可以让它变成固体以后享用果冻，或者在制作时只做一半果冻液。
2.关于上一条，我做了一个18cm的大奶茶挞，只剩下了大概四分之一的果冻液，大家可以作为参考减少原件用量。
3.没有配方中提到的烤炉的，可以用大模具做一整个挞皮，覆盖上铝箔纸，压上豆子或派石后放入烤箱以203℃烤15分钟后取出派，去掉铝箔纸和重物后，190℃再烤17分钟【参考配方：超详细做派教程 如何做出一个完美的派皮 作者：i烘焙美食实验室】
4.没有透明奶茶的话，可用普通奶茶饮料代替(用糖量按口味调整)，或用等量的牛奶代替，在煮牛奶时泡入两个立顿红茶茶包即可。
