翻沙芋头

翻沙芋头的做法说明

潮汕美食，每隔一段时间就想来过把瘾！

第1步.
芋头去皮洗干净
第2步.
红薯洗干净去皮切条或切块.
第3步.
芋头对半切，可以切条或是切块.
第4步.
热锅后加入我们在煮菜的调和油，如果有小葱白也可以先放进油里面炸一下然后把葱白夹出来，再把芋头倒下去炸5分钟，中间要经常翻炒，姜块拍一下连同芋头一起入锅炸。（加姜，葱白是提香味）备注：油需要加多一些，至少要覆盖住芋头
第5步.
芋头炸5分钟后加入红薯，炸红薯的过程中，可以把开始已经夹芋头出锅！备注：红薯也一样炸5分钟即可。
第6步.
炸好的芋头跟红薯夹起来比较轻，证明已经把水分炸干了，夹起来放盘子里面。
第7步.
把锅里面多余的油装起来，油锅不要洗，加入一碗水，再加入一碗白糖，中小火慢慢熬，中间要不停搅拌，熬到看不到白糖即可。
第8步.
熬好糖浆后就把红薯、芋头倒进去翻炒。备注：一定要中小火慢炒。
第9步.
大约炒了10分钟后撒上葱花，白芝麻炒均匀即可。