葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的做法说明

结合上两个方子，稍做了改动，做成了咸甜结合的墨西哥面包，好不好吃，你试了就知道😏～

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的食材和调料

波兰种：
高粉	100克
水	100克
酵母	1克
烫种：
高粉	20克
开水	20克
主面团：
高粉	230克
酵母	3克
糖	55克
盐	3克
奶粉	15克
鸡蛋液	1个（去壳50克左右）
浓稠型酸奶	90克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整）
黄油	40克
墨西哥酱：
黄油	40克
低粉	40克
蛋液	40克
糖粉	32克
盐	1克
葱粒	适量

葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的做法与步骤

第1步.
把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。
第2步.
烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。
第3步.
除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至出粗膜。
第4步.
加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
第5步.
揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。
第6步.
发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
第7步.
发酵好的面团均分为12等份，轻轻收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
取一个发好的小面团压扁，擀成四周薄中间厚的圆型，放入肉松跟沙拉酱。
第9步.
收口收紧，包好的小面团依次放入烤盘，放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵, 发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
第10步.
面团发酵时，我们来做墨西哥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。（其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈）
第11步.
再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
第12步.
最后加入低粉，搅拌均匀，再放入切碎的葱粒，搅拌成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用。（放入葱粒这步我忘记拍出来）
第13步.
取出发好的面团(这时预热烤箱)，挤上香葱墨西哥酱。
第14步.
放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25-30分钟左右 (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）
第15步.
烤的时候那个香啊，满屋子奶酥酱跟香葱的味道，非常诱人！出炉后赶紧撕了一个，敲好吃😋的！
第16步.
新入的模具，赶紧拿来试一下，每个面团入模量为110克～
第17步.
是不是敲可爱的？星星包😊～